LABORATORY 『研究』と開発

おいしさ評価

• 人（官能評価）+機器（理化学分析）を組み合わせることにより、おいしさを評価します。
• おいしさの見える化を通してマッピングや商品の優位性を探索することで、商品開発や商品戦略、パンフレットの商品紹介の表示などに応用します。

官能評価

人の感覚を使って行う総合的な評価です。五味識別試験等の訓練を実施した評価者が、専用の施設で食品の見た目、食感、におい、味などの、強さの程度や嗜好性を評価します。

理化学分析

味覚センサーなどの機器を用いて様々な特徴（見た目、味、食感、匂い）を数値として算出します。官能特性を理化学分析数値を用いて評価します。

評価事例

• 優位性の探索
  「豚肉Aと比べた豚肉Bの優位性」
• 商品マッピング
  「いろんな豚肉のかたさ」

など

品質管理

• 変わらない品質、高い安全性を実現するために原料、飼料、食品、堆肥などあらゆるものを分析します。
• 輸入原料の先行サンプルの栄養価、安全性に関わる項目を分析し、使用の可否や最適な配合を設計できるようにします。

商品開発のための分析

• 新規原料や新たに開発した畜産物の栄養素分析などを実施します。
• まだ世に無い飼料、畜産物の開発に必要なベース分析を行っています。

飼料の開発

• お客さまのあらゆるお悩みやご要望に合わせた、オリジナルの飼料を開発・提供しています。
• 研究農場での試験を繰り返し、各畜種の特性に合わせた最適な飼料の開発に役立てています。

技術的フォロー

• 採卵鶏舎、ブロイラー舎、豚舎、牛舎で各畜種を飼育することで畜種ごとの最適な飼育環境や健康要因を研究・開発に役立てています。
• お客さまに最適な飼育方法や効果的な飼料をご提案し、技術的ニーズに迅速かつ確実にお応えします。

採卵鶏舎（2,000羽規模）

ブロイラー舎（3,000羽規模）

豚舎（400頭規模）

牛舎（70頭規模）

情報収集

• 伊藤忠グループの広範囲なネットワークを通じて、国内外の最新の情報を網羅する情報基地として機能しています。
• 常に最新かつ包括的なデータを蓄積し、畜水産飼料の分野における先進的な知見を提供することができます。

予防のための衛生指導

• 家畜の疾病を予防するためには日々の適切な飼育衛生管理が必要です。予防衛生には獣医が常駐し、家畜を健康に育てるための衛生指導を行っています。
• 病気を予防し、家畜の健康を守ることで安全・安心な畜産物の生産につなげます。

疾病の特定のための病気・細菌の検査

• 外部の農場から病理検査のために送られてきた検体の検査を行い、疾病を拡大させないようスピード感を持って疾病の特定を行います。
• 厳重な防疫体制で、研究所内の汚染防止はもちろん、外部の農場に出向いた職員が外部の農場を汚染させることがないように厳しく管理されています。

食品衛生に関する諸業務

• 安全で衛生的な食品を提供するため、食品・食材の細菌の有無や、各種有害物質等の検査・分析を行っています。
• 食品・食材の賞味・消費期限や使用期限の設定や検証を行います。